对于自己喜欢的事物，很多朋友愿意花时间追本溯源，在了解它从哪里来？如何而来？这个过程便是趣味所在。很多朋友喜欢卤水，却不知道到它从何而来，如此一来又如何能说了解卤水呢？今天我们便来聊聊卤水是如何出现的。

　　‘卤’这个字出现时，它代表的意义是咸味，在古时候只是一种咸味的代名词之一。卤水最开始指的只是一种咸味的水，并不是现在我们比较熟悉的卤水烹饪形式，那么卤水是什么时候，在什么样的情况下成为一种烹饪方式的呢？这便需要从卤水组合的两大核心要素说起了。

　　对于现在的卤水而言，酱油和香料是它核心组成部分，若是没有它们二者，那便不是所谓卤水了。酱油的出现，从现在的资料看，基本都是认为在南宋时期，因为当时的生产条件所致，最初的酱油比较昂贵，因此它只是达官贵族府中的美味，普通百姓和多数的厨师并无法接触到它。这种情况一直到了清代才出现转变，生产技艺的改变让酱油得以大众化，它不仅进入了百姓家中，大街小巷的食坊也将它用于的烹饪之中，这便为后来卤水的出现打下了基础。

　　卤水的第二个要素是香料，而在我们国家的中药之中，其实已经包含了绝大多数的香料，而古人觉得是药三分毒，这也使得我们对于香料的应用在很长的时间内并不如欧洲丰富。还好我们的理念之中，除了有是药三分毒的估计，更重要的还有‘药食同源’的存在，正是因为中医配置的养生汤水使用了酱油调味，才给了厨师灵感，于是厨师们开始将一些具有芳香味道，且具有开胃健脾效果的中药用于烹饪，著名的刀口烧鸡、沟帮子熏鸡也在这一时期出现，这时才算是完成了我们一些中药向香料身份的转变。到了清朝末年，在广州才出现了第一份现在意义上的卤水，也就是使用以酱油为主，搭配香料调制而成了筒子豉油鸡，用于制作这份菜肴的汤汁便是后来卤水最开始的版本，至此卤水才算是真的诞生。